Ricciarelli

Cette recette de Ricciarelli vous présente un biscuit aux amandes toscan classique. Originaire de Sienne, et désormais apprécié dans toute la région, il s'agit d'une friandise très populaire à l'approche de Noël. Ces biscuits, que l'on trouve couramment dans les boulangeries et les foyers toscans, se caractérisent par leur intérieur moelleux et leur surface craquelée recouverte de sucre. Ils sont souvent servis avec du café, du thé ou un verre de Vin Santo. Ils constituent le cadeau idéal pour votre famille et vos amis pendant les fêtes de fin d'année, ou une friandise de Noël pour vous-même.

À propos du chef 
Cette recette a été partagée avec nous par Monica Lapis, l'un des chefs avec lesquels nous travaillons pour offrir des expériences gastronomiques uniques à nos villas.  

Pour 6 à 8 personnes 
Temps de cuisson : 3,5 heures 

Ingrédients : 
300 g d'amandes décortiquées 
15 g d'amandes amères 
300 g de sucre blanc 
Zeste d'une orange 
15 g de sucre en poudre 
3 blancs d'œufs 

Méthode : 
1. Broyez les amandes avec une partie du sucre et réserver dans un saladier. 
2. Ajoutez le reste du sucre et le zeste d'orange pour former une pâte. Laissez la pâte reposer pendant 3 heures, couverte d'un torchon.
3. Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre en poudre. Incorporez délicatement le mélange à la pâte. 
4. Préchauffez le four à 180°C. 
5. Sur une surface propre, saupoudrez généreusement des quantités égales de sucre en poudre et de farine. Étalez la pâte en un long cylindre et découper des tranches de 2 cm d'épaisseur. 
6. Façonnez les tranches en ovales et placez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. 
7. Faites cuire les biscuits pendant 15 à 16 minutes. En sortant du four, ils paraîtront mous à première vue, mais se raffermiront en refroidissant. 

Conseil du chef : veillez à ne pas trop cuire les biscuits, car ils risqueraient de devenir durs en refroidissant.

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