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Joues de bœuf braisées au Chianti et pâtes pici toscanes

  • Joues de bœuf braisées au Chianti et pâtes pici toscanes

    Pour 4 personnes
    Temps de cuisson : 3 heures

    2 joues de bœuf, soit 1,5 kg environ
    325 ml de vin de Chianti rouge
    1 feuille de laurier
    Quelques grains de poivre
    1 gousse d'ail (écrasé, pour la marinade)
    1 gros oignon, pelé et émincé
    1 branche de céleri, finement émincée
    2 carottes, pelées et coupées en dés
    2 gousses d'ail, pelées et coupées en rondelles
    300 ml de bouillon de bœuf
    2 cuillères à soupe de purée de tomates
    Sel & poivre
    Huile

    Pour préparer les pâtes
    3 tasses de farine de type 00 (typologie italienne correspondant au type de farine blanche T45 en France)
    4 œufs
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    1. La veille, mettez les joues de bœuf dans un bol et ajoutez-y le vin, la gousse d'ail écrasée, les grains de poivre et la feuille de laurier.
    Recouvrez de papier film et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
    2. Le lendemain, émincez finement l’oignon et faites revenir les lamelles jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez la carotte, le céleri et les fines rondelles d'ail (j’ai râpé la carotte).
    3. Retirez de la poêle à frire et versez dans une cocotte.
    4. Egouttez les joues de bœuf et conservez la marinade, assaisonnez la viande puis mettez-la dans la cocotte et faites-la dorer des deux côtés.
    5. Déglacez la poêle en y versant la marinade puis transvasez le jus obtenu dans la cocotte, couvrez et mettez au four puis laissez cuire pendant 3 heures.
    6. En milieu de cuisson,retourner les joues de bœuf de façon à ce que la viande soit bien arrosée du jus.
    7. Après trois heures, la viande devrait être fondante, sinon vous pouvez prolonger sa cuisson de 20 minutes à 1 heure.
    8.Séparez la viande en petits morceaux pour qu'elle se mélange bien avec le jus.
    Pendant que la viande cuit préparez les pâtes.
    9. Versez la farine en fontaine sur le plan de travail et creusez un puits au milieu, puis ajoutez-y les œufs et l'huile d'olive.
    Mélangez les œufs à l'aide d'une fourchette en ramenant peu à peu la farine au centre du puits, continuez ensuite à mélanger avec les mains et pétrissez la pâte pour former une boule.
    10. Enveloppez-la de papier film et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
    Pour réaliser des pâtes pici, vous pouvez soit étaler la pâte et la couper en tranches que vous roulez ensuite sur le plan de travail pour obtenir de longs spaghettis, soit diviser la pâte en petits morceaux que vous roulez ensuite entre vos mains puis sur le plan de travail.
    11. Pour cuire les pâtes, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 6 minutes, puis égouttez-les et mélangez-les avec le jus de viande.
    12 Servez avec du fromage râpé italien à pâte dure et quelques feuilles de basilic frais.

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Small-Group Chianti Wine-Tasting and Castles Trip from Siena

Combine Chianti's fine wines with its impressive castles on a full-day trip from Siena! Giving the rugged Tuscan landscape a remarkable grandeur, these stunning Italian castles are a must-see for any visitor to the region. With your expert guide, visit Castello di Brolio, renowned as the birthplace of Chianti wine. Sample the esteemed Chianti Classico wine, enjoy an authentic Italian lunch at a Tuscan wine estate and tour the region’s best wineries.

Numbers are limited to eight people on your small-group trip, ensuring you'll receive personalized attention from your guide.

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500 Vintage tour of Florence by night with Street Food Dinner

Get on a vintage FIAT 500  scooter and enjoy a 3-hour tour that will take you around Florence’s most famous and spectacular sightseeing spots. Reach the Piazzale Michelangelo and the San Miniato convent at night. Take unique shots of the city lights and on the way back to the center taste the one and only Florentine street food: “Panino con Lampredotto”

dès 85 Euro

Florence to Greve in Chianti Tour with Wine Tasting Experience

Discover the colours and flavours of Tuscany and explore its beautiful vineyards and rolling hills. The highlights of the day will be 2 wine tastings offered in 2 Chianti wineries where you will taste the best Chianti red wines together with some Tuscan finger food. Head later towards Greve in Chianti, one of the most famous and best known Italian Chianti wine villages, with its main square full of antique shops and cafes.

dès 45 Euro

Skip-the-Line: Palatine Gallery and Modern Art Gallery Ticket at the Pitti Palace

Step into a world of European art, Renaissance history, and decadence with a visit to the Pitti Palace, once home to the Medici family. The de facto rulers of Florence amassed a huge collection of private art, which is displayed in the Palatine Gallery. Visit it with a skip-the-line ticket and see works by Raphael, Botticelli, Caravaggio, and more. Your ticket also includes access to the Gallery of Modern Art where later Italian works can be seen. 

dès 21,49 Euro
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