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Recettes italiennes inspirées par nos amis

En Toscane vous aurez l'occasion de déguster quelques unes des meilleures spécialités culinaires d'Italie. Vous rentrerez de votre séjour avec l'envie de préparer quelques uns des plats que vous aurez les plus appréciés. Cuisinez un plat typique pour votre famille, ou impressionnez vos amis en leur mijotant une spécialité toscane. Nous avons sélectionné pour vous quelques une de nos recettes préférées, qui ont été élaborées par les clients de To Toscane, par des blogueuses et par quelques uns des amis de To Toscane. Toutes ces recettes ont été conçues par des amateurs de cuisine qui aiment préparer des plats authentiques dans la plus pure tradition italienne.
Rien n'est plus satisfaisant que de préparer un plat dont les saveurs vous transportent immédiatement dans les paysages de collines sous le soleil, de vignobles à perte de vue et de champs d'oliviers si presents en Italie. Ces recettes vous rappelleront votre merveilleux séjour en Italie ainsi que vos plats favoris.

Recettes italiennes inspirées par nos amis

Joues de bœuf braisées au Chianti et pâtes pici toscanes

Pour 4 personnes
Temps de cuisson : 3 heures

2 joues de bœuf, soit 1,5 kg environ
325 ml de Chianti rouge
1 feuille de laurier
Quelques grains de poivre
1 gousse d'ail (écrasé, pour la marinade)
1 gros oignon, pelé et émincé
1 branche de céleri, finement émincée
2 carottes, pelées et coupées en dés
2 gousses d'ail, pelées et coupées en rondelles
300 ml de bouillon de bœuf. J'ai utilisé du bouillon d'os de bœuf.
2 cuillères à soupe de purée de tomates
Sel & poivre
Huile

La veille, mettez les joues de bœuf dans un bol et ajoutez-y le vin, la gousse d'ail écrasée, les grains de poivre et la feuille de laurier.
Recouvrez de papier film et laissez mariner toute la nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, émincez finement l’oignon et faites revenir les lamelles jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis ajoutez la carotte, le céleri et les fines rondelles d'ail (j’ai râpé la carotte).
Retirez de la poêle à frire et versez dans une cocotte, égouttez les joues de bœuf et conservez la marinade, assaisonnez la viande puis mettez-la dans la cocotte et faites-la dorer des deux côtés.
Déglacez la poêle en y versant la marinade puis transvasez le jus obtenu dans la cocotte, couvrez et mettez au four puis laissez cuire pendant 3 heures.
En milieu de cuisson, j'ai retourné les joues de bœuf de façon à ce que la viande soit bien arrosée du jus.
Après trois heures, la viande devrait être fondante, sinon vous pouvez prolonger sa cuisson de 20 minutes à 1 heure.
Pour ma recette 3 heures ont suffi. Séparez la viande en petits morceaux pour qu'elle se mélange bien avec le jus.
Pendant que la viande cuit préparez les pâtes.

3 tasses de farine de type 00 (typologie italienne correspondant au type de farine blanche T45 en France)
4 œufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Versez la farine en fontaine sur le plan de travail et creusez un puits au milieu, puis ajoutez-y les œufs et l'huile d'olive.
Mélangez les œufs à l'aide d'une fourchette en ramenant peu à peu la farine au centre du puits, continuez ensuite à mélanger avec les mains et pétrissez la pâte pour former une boule.
Enveloppez-la de papier film et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
Pour réaliser des pâtes pici, vous pouvez soit étaler la pâte et la couper en tranches que vous roulez ensuite sur le plan de travail pour obtenir de longs spaghettis, soit diviser la pâte en petits morceaux que vous roulez ensuite entre vos mains puis sur le plan de travail.
Pour cuire les pâtes, plongez-les dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire pendant 6 minutes, puis égouttez-les et mélangez-les avec le jus de viande.
Servez avec du fromage râpé italien à pâte dure et quelques feuilles de basilic frais.

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Bruschetta

Pour 4 personnes
Temps de cuisson: 10 minutes

Garniture:
500g de tomates 
2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
1 petit oignon rouge
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre noir fraîchement moulu

Bruschetta :
1 miche de pain ciabatta
1 gousse d'ail
Huile d'olive

1. Placez vos tomates dans un bol et recouvrez-les d'eau bouillante. Retirez-les au bout de 30 secondes et pelez-les.
2. Coupez vos tomates pelées en quartiers et épépinez-les.
3. Hachez finement l'oignon rouge.
4. Ajoutez tous les ingrédients, y compris l'huile d'olive, le vinaigre de vin blanc et l'oignon finement haché, assaisonnez avec du sel et du poivre et mélangez.
5. La garniture est maintenant prête.
6. Préchauffez une poêle grill à feu moyen ou vif.
7. Coupez le pain en tranches d'une épaisseur d'environ 2 cm.
8. Placez les tranches de pain dans la poêle, enlevez leur croûte et faites-les griller des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
9. Retirez les tranches de pain de la poêle et arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, puis lorsqu'elles sont encore chaudes, frottez-les avec la gousse d'ail. Vous êtes maintenant prêts à étaler votre garniture !

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Ribollita

Nombre de personnes: 6
Temps de cuisson: 50 minutes
Calories: s/o
Niveau de difficulté: 1 sur 3

Ingrédients
200g de cavolo nero (chou kale noir)
2 carottes moyennes
1 petit bulbe de fenouil
2 branches de céleri
1 boîte de 400g de haricots cannellini (haricots blancs)
1 oignon (finement émincé)
3 gousses d'ail (écrasées)
1 feuille de laurier
1 brin de romarin
1 boîte de 400g de tomates concassées
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1,25 litre de bouillon de légumes
Sel & poivre
Chili ou piment d'Espelette en poudre (selon votre goût)
Huile d'olive
POUR LES ŒUFS POCHÉS :
Tranches de pain au levain
6 œufs biologiques (doivent être frais)
Vinaigre

Instructions
1.Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole.
2.Ajoutez l'oignon finement émincé, l'ail écrasé, le céleri coupé en bâtonnets, les dés de carottes, le fenouil coupé en fines tranches, la feuille de laurier et le brin de romarin. Faites revenir doucement jusqu'à ce que les lamelles d'oignon soient fondantes et dorées.
3.Ajoutez la purée de tomates, les tomates concassées et le bouillon de légumes. Portez à ébullition.
4.Réduisez le feu et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes (les légumes devraient être tendres mais rester légèrement croquants).
5.Ajoutez les feuilles de chou kale noir finement hachées dans la casserole et faites-les blanchir pendant quelques minutes.
6.Rincez les haricots blancs cannellini puis égouttez-les. Versez-les dans la casserole et portez le tout à ébullition.
7.Laissez mijoter à feu doux. Assaisonnez selon votre goût avec du sel, du poivre et du chili ou piment d'Espelette en poudre.
8.Commencez à préparez les œufs pochés lorsque vous êtes prêt à déguster la soupe.

9.Faites chauffer de l'eau dans une petite casserole. Ajoutez un peu de vinaigre dans l'eau. Lorsque l'eau est à ébullition, réduisez le feu pour qu'elle frémisse doucement.
10.Cassez le premier œuf et placez-le dans un ramequin.
11.Fouettez l'eau pour créer un léger tourbillon.
12.Plongez l'œuf délicatement dans l'eau frémissante.
13.Pochez l'œuf pendant 3 minutes environ.
14.Retirez-le avec une écumoire et égouttez-le sur du papier absorbant.
15.Faites cuire les œufs restants de la même manière.
16.Versez la soupe dans un bol et déposez une tranche de pain à la surface.
17.Placez un œuf poché sur chaque tranche de pain et assaisonnez légèrement.
18.Dégustez immédiatement.

Recette extraite du blog The Flexitarian
https://theflexitarian.co.uk/recipe-items/ribollita-with-poached-eggs-vegetarian/

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Ragoût de sanglier aux pâtes maison

Pour 2 personnes
Temps de préparation : 30 min / temps de cuisson : 3 h 30
Niveau de difficulté : 2

Ingrédients pour le ragoût :
400 g de sanglier coupé en dés (épaule et /ou cuissot) - si vous n'en trouvez pas chez votre boucher, vous pouvez en commander en ligne
100 g de foie de sanglier ou de porc, coupé en dés
2 gousses d'ail, écrasées
1 oignon rouge
1 grosse carotte
2 branches de céleri
1 cuillère à soupe de purée de tomates
1 bouteille de Chianti rouge
1 trait de vinaigre de vin rouge
4 feuilles de laurier
2 brins de romarin
1 cuillère à café d'origan séché
Sel fumé
Poivre
1 poignée d'olives violettes foncées

Ingrédients pour les pâtes :
100 g de farine de type 00 (correspondant au type de farine blanche T45 en France)
1 petite pincée de sel de table
1 gros œuf de poule élevée en plein air

Ingrédients pour la garniture :
2 morceaux de pancetta
1 bocal de cœurs d'artichauts
Huile végétale
Farine ordinaire
Persil finement haché
Parmesan râpé

Faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu vif dans une casserole à fond épais de type cocotte. Lorsque l'huile est chaude, faites revenir les dés de sanglier quelques-uns à la fois, en veillant à ce qu'ils soient bien saisis sur tous les côtés. Lorsque tous les dés de viande sont dorés, retirez-les de la cocotte et réservez-les sur une assiette. Ajoutez le foie dans la cocotte et saisissez-le, puis retirez-le et réservez-le sur l'assiette, avec le sanglier.

Râpez l'oignon, la carotte et le céleri, et écrasez l'ail, puis mélangez-les avec la purée de tomates. Versez ensuite le tout dans la cocotte où vous avez fait revenir la viande et laissez mijoter à feu moyen. Faites cuire les légumes pendant 4 à 5 minutes, en veillant à ce qu'ils n'attachent pas. Replacez la viande et le foie dans la cocotte avec les légumes, mélangez bien, ajoutez ensuite le vin rouge, le vinaigre, le laurier, le romarin, l'origan, puis salez et poivrez selon votre goût. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant trois heures, en remuant de temps en temps.

Pendant que le ragoût cuit vous pouvez préparer vos pâtes. Mettez la farine, le sel et l'œuf dans un robot (j'utilise un Magimix) et lancez votre robot à petite vitesse pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Vous devez obtenir une pâte souple qui ne colle pas, si elle est trop collante ajoutez un peu plus de farine, si elle est trop cassante ajoutez un peu d'eau. (Si vous ne possédez pas de robot vous pouvez préparer vos pâtes à la main - vous devrez pétrir la pâte pendant 20 minutes environ pour obtenir la bonne texture). Placez la boule de pâte sur un plan de travail légèrement fariné et ramenez-la rapidement en une boule homogène. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure. Une fois reposée, la pâte est prête à être étalée. Je ne possède pas de laminoir et réalise donc mes pâtes à la main, mais bien entendu vous pouvez utiliser un laminoir si vous en avez un. Divisez la pâte en morceaux et utilisez un rouleau à pâtisserie pour les étaler aussi finement que possible sur une surface légèrement farinée. Retournez constamment chaque morceau de pâte pour éviter qu'ils ne collent et saupoudrez également un peu de farine sur le rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir des bandes de pâte aussi fines que possible, continuez donc à les étaler jusqu'à ce qu'elles atteignent l'épaisseur de pâtes régulières ! Je souhaitais préparer des tagliatelles pour cette recette, j'ai donc découpé mes bandes de pâte en rubans fins. Saupoudrez les pâtes avec un peu de semoule (qui se détachera et se déposera au fond de la casserole lors de la cuisson) pour éviter qu'elles ne se collent entre elles.

Maintenant vous pouvez préparer la garniture. Faites chauffer 2 cm d'huile de tournesol dans une poêle à frire à fond épais. Effeuillez les cœurs d'artichaut, retirez l'excédent d'huile avec du papier absorbant et passez chaque feuille dans un peu de farine ordinaire. Lorsque l'huile est bien chaude, plongez-y les feuilles et faites-les frire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette. Faites chauffer une autre poêle à frire, puis une fois chaude ajoutez-y la pancetta et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante. Retirez-la de la poêle et réservez.

Lorsque le ragoût est cuit, retirez-la du feu et remuez avec une fourchette pour séparer tout morceau de viande resté entier - ils devraient se détacher au moindre coup de fourchette. Ajoutez les olives au ragoût et replacez le couvercle pendant que vous faites cuire les pâtes.

Portez une grande casserole d'eau à ébullition et ajoutez-y une bonne pincée de sel. Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et laissez-les cuire pendant environ 4 minutes. Une fois cuites, sortez les pâtes de l'eau et placez-les directement dans la cocotte contenant le ragoût. Mélangez bien et arrosez avec un peu d'eau de cuisson des pâtes ainsi qu'un bon trait d'huile d'olive.

Enroulez les pâtes autour d'une grande fourchette pour les présenter en forme de nid sur chaque assiette. Garnissez avec du parmesan râpé, des petits morceaux de pancetta, du persil et quelques feuilles d'artichaut frites. Servez avec un grand verre de Chianti et dégustez à deux !

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Salade de tomates au pain

Nombre de personnes : 4 à 6
Temps de cuisson : 15 minutes (plus temps de séchage si nécessaire)
Niveau de difficulté : 1 sur 3

Ingrédients
600g de tomates de couleurs et tailles variées
200g de pain ciabatta, rassis de préférence
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
5 g de basilic frais

1. Coupez le pain ciabatta en morceaux et mettez-les de côté pour les sécher. Si nécessaire, faites-les griller légèrement au four.
2. Coupez les tomates en morceaux et placez-les dans un grand saladier. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
3. Ajoutez le pain et mélangez le tout.
4. Incorporez l'huile d'olive. Rajoutez-en si nécessaire.
5. Déchirez les feuilles de basilic et mélangez-les avec les autres ingrédients. Servez.

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Poulet cacciatora (poulet chasseur)

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes et 1 heure ou une nuit pour la marinade ; temps de cuisson : 1 h 30
Niveau de difficulté : 1 sur 3 (facile)

Ingrédients :
4 grosses cuisses de poulet
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir moulu
½ bouteille de Chianti
1 cuillère à soupe d’huile d'olive
100 g de pancetta coupée en dés
2 feuilles de laurier
1 brin de romarin
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 grosse poignée d'olives vertes italiennes
400 g de tomates en boîte
1 bon trait de vinaigre balsamique
1 pincée de paprika fumé
1 cuillère à café d'origan séché
50 g de mozzarella râpée

Assaisonnez le poulet et faites-le mariner dans le vin pendant au moins une heure ou toute la nuit si possible.
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à frire et faites-y revenir le poulet, en plusieurs morceaux si nécessaire, jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez la pancetta à la poêle et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.
Préchauffez le four à 180 ºC.
Placez le poulet et la pancetta dans un plat pouvant aller au four et arrosez-les avec la marinade au vin.
Incorporez les tomates, l'ail, les olives, le laurier et le romarin.
Ajoutez un trait de vinaigre balsamique, une pincée de paprika fumé et l'origan, puis couvrez le plat d’un couvercle.
Laissez cuire au four pendant 1 h 30 ; pendant les 10 dernières minutes de cuisson, parsemez la mozzarella râpée sur le dessus du poulet.
Servez avec une salade verte, du pain frais croustillant et un verre de Chianti.

Recette de Caroline Cowe
www.carolinemakes.net

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Mijoté de porc

Sert 6 personnes
Temps de cuisson : 6 à 8 h dans une mijoteuse
Niveau de difficulté : 1 sur 3

Ingrédients :
250 g de haricots blancs cannellini
1 morceau de poitrine de porc (environ 400 g)
2 gros oignons
3 carottes
4 tomates
2 courgettes
2 gousses d’ail
3 cuillères à café de sauge séchée
Sel et poivre du moulin
1 boîte de tomates
1 verre de Chianti blanc

Mettez les haricots à tremper une nuit dans de l'eau froide. En principe il faut les laisser tremper pendant 12 heures selon les instructions figurant sur la boîte, cependant comme j'allais les faire cuire dans la mijoteuse pendant plusieurs heures, je les ai en fait laissés tremper pendant 3 heures seulement, mais tout dépend du mode de cuisson que vous choisirez.
Égouttez et rincez les haricots puis jetez-les au fond de la mijoteuse. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en gros morceaux et disposez-les sur les côtés de la mijoteuse.
Coupez les tomates en quartiers et les courgettes en morceaux, puis ajoutez le tout dans la mijoteuse.
Écrasez l'ail dans un petit récipient et mélangez-le avec la sauge. Badigeonnez la poitrine de porc avec ce mélange et transférez la viande dans la mijoteuse.
Versez-y un verre de Chianti (j'ai utilisé du vin blanc car j'avais une bouteille déjà ouverte, mais vous pouvez utiliser du vin rouge si vous le préférez !) puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuisez à feu vif pendant 5 heures ou à feu doux pendant 8 heures, ou selon la durée qui vous convient, la mijoteuse est sans doute l'ustensile qui offre le plus de souplesse en termes de temps de cuisson !
Quelques heures avant de servir, j'ai ajouté une boîte de tomates - j'ai choisi les filets de tomates de la marque Cirio qui offrent une texture plus consistante que les tomates concassées. Vous pouvez rajouter de l'eau (ou du vin) si nécessaire mais la mijoteuse conserve toujours toute la vapeur et l'humidité de sorte qu'il est généralement inutile d'ajouter beaucoup de liquide.
Une fois que le porc est cuit et a commencé à se détacher en morceaux, remuez le contenu de la cocotte toutes les demi-heures environ pour bien mélanger tous les ingrédients, aider les saveurs à se mêler entre elles et vous assurer que tout le plat baigne dans la sauce tomate riche. Servez avec un bon morceau de pain croustillant et n'hésitez pas à l'utiliser pour saucer votre assiette !

Recette de Cheryl Pasquier
http://madhousefamilyreviews.blogspot.co.uk/2016/09/madhouse-recipe-tuscan-slow-cooked-pork-and-beans.html

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Pain au raisin noir et romarin (Schiacciata)

Nombre de personnes : 6
Temps de cuisson : 90 minutes
Calories : 300 par portion
Niveau de difficulté : 2 sur 3

Ingrédients :
500 g de farine blanche raffinée (idéalement utilisez une farine italienne de type 00, correspondant à une farine française T45)
350 ml d'eau tiède
14 g de levure sèche
800 g de raisins noirs, les plus sucrés et juteux que vous pourrez trouver
50 g de sucre
4 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
4 branches de romarin

1. Commencez par préparer de l'huile aromatisée au romarin. Mélangez 3 branches de romarin avec l'huile d'olive dans une casserole et faites chauffer à feu doux.
2. Dès le premier frémissement, retirez la casserole du feu et versez le mélange dans un bol froid pour le refroidir.
3. Otez les grains de raisin de leurs tiges et lavez-les. Épongez-les avec du papier absorbant et laissez-les sécher complètement. Ne les coupez pas en deux pour les épépiner car ils risqueraient de perdre leur jus et de détremper le pain.
4. Mélangez l'eau et la levure dans un grand bol. Ajoutez le sucre et mélangez pour le dissoudre.
5. Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte collante. Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 20 minutes.
6. Après 20 minutes, versez l'huile de romarin refroidie sur la pâte et pétrissez pendant environ une minute jusqu'à ce que la pâte devienne souple et homogène. Couvrez le bol et laissez la pâte lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. Pendant que la pâte lève : préchauffez votre four à 240º C / th. 9 et recouvrez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
8. Lorsque la pâte a doublé de volume, divisez-la en deux.
Placez une moitié sur votre plaque et étalez-la du bout des doigts vers l'extérieur. (Schiacciata signifie « écrasée » en français.) Répartissez la moitié des raisins de façon homogène sur la pâte étalée, comme une pizza. Étalez l'autre moitié de la pâte sur une surface légèrement enfarinée et rabattez-la sur le dessus de votre « pizza ». Recouvrez la pâte avec le reste des raisins puis garnissez-la avec les aiguilles de la dernière branche de romarin.
9. Enfournez et faites cuire à 240º C / th. 9 pendant 20 minutes, puis abaissez la chaleur du four à 220 ºC / th. 7 et laissez cuire 30 à 40 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le pain soit légèrement doré et les raisins rendent leur jus.
10. Laissez refroidir et servez arrosé d'un filet de miel.

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